Recette Les Bagels Maison Tout Compris Le Classique Newyorkais À La Maison

Ah, l'odeur du pain chaud qui emplit la cuisine un samedi matin... C’est ça, le bonheur simple, non ? Aujourd'hui, on oublie les bagels mous et tristes du supermarché. On va faire les choses bien.

Je vous parle des vrais : les Homemade Everything Bagels , ces merveilles croquantes et pleines de caractère, un peu comme une bonne vieille tarte aux pommes de mamie, mais version New-York.

Si vous cherchez la recette la plus simple pour avoir des Bagels Tout Garis Maison qui claquent, vous êtes au bon endroit. On va démystifier ce classique new-yorkais.

Recette : Les Bagels Maison "Tout Compris" : Le Classique New-Yorkais à la Maison

Brève Description

Ce sont des bagels faits maison, mais pas n'importe lesquels. On parle de cette croûte brillante et de ce cœur moelleux qui résiste un peu sous la dent. Le mélange "Everything" sésame, pavot, ail, oignon apporte un punch incroyable.

C'est la recette des Recette Bagels Tout Garis Facile que vous allez vouloir refaire tous les mois.

Niveau de Difficulté

Moyen. C’est un peu plus technique qu’une brioche, surtout à cause de l’ébullition. Mais pas de panique, ce n’est rien de sorcier.

Estimations de Temps

Le secret, c'est d'être patient. On passe moins d'une heure à travailler activement, mais il faut laisser la pâte dormir au frigo pendant une nuit. Comptez 12 heures de repos au minimum pour le goût maximal.

Portion

Cette méthode vous donnera entre 10 et 12 bagels bien dodus. Parfait pour le brunch du dimanche.

Liste des Ingrédients

A. Pour la Pâte (La Base)

Pour cette base, il nous faut de la farine forte, celle qui donne de la mâche. Pour le goût authentique, n’hésitez pas à utiliser du sirop de malt si vous en trouvez, sinon le sucre fera l’affaire.

Ingrédient	Mesure Métrique
Farine à Pain (Forte)	500 g
Eau tiède	355 ml
Levure sèche active	7 g (1 sachet)
Sel fin	18 g
Sucre ou Malt d'orge/sirop de malt	30 ml

B. Pour l'Ébouillantage et la Finition

L’ébullition, c'est ce qui fait la différence entre un bagel et un gros pain rond. Le bicarbonate aide à dorer magnifiquement.

Ingrédient	Mesure	Notes
Eau	Pour la casserole
Bicarbonate de soude	30 g	Pour la croûte !
1 Gros Œuf	Battu	Pour faire adhérer les graines.
Mélange "Everything"	120 g	On le prépare juste après !

Si vous faites vos Bagels Tout Garis Maison Protéinés , vous pouvez remplacer 50 ml d'eau de la pâte par du Yaourt Grec pour un petit boost nutritionnel.

C. Mélange "Everything" (La star du show)

C’est le cœur de nos Bagels Tout Garis . Mélangez simplement dans un bol : sésame blanc, sésame noir, pavot, flocons d'ail séché, flocons d'oignon séché, et une pincée de gros sel.

C'est ça, l' Assaisonnement Bagels Tout Garis parfait.

Conseils et Astuces du Chef

L'astuce que j'ai appris après avoir fait des dizaines de fournées, c'est de ne pas avoir peur de l'étape du froid. C'est là que le gluten se détend et que les saveurs se développent. On appelle ça la fermentation lente.

Et pour le façonnage : faites les trous bien grands ! Ils se rétractent comme des caprins face à un orage quand vous les plongez dans l'eau chaude. Bon courage, vous allez vous régaler !

Related Recipes Worth Trying

• Recette Simple et Rapide Bagels Crème de Thé Brunch Chic — Envie dun brunch original Cette Recette Simple et Rapide de bagels à la crème de thé est un délice Facile et rapide parfait pour impressionner Découvrez la...

Ah, magnifique ! Le bagel, ce héros de New York, mais fait chez nous ! On va le transformer en cette merveille qu'on appelle le "Tout Compris". Oubliez les trucs mous qu'on trouve au supermarché.

Ici, on vise la perfection : la croûte brillante et ce cœur mâchu juste comme il faut. Faire ses propres Bagels Maison "Tout Compris" demande un peu de patience, mais c'est tellement gratifiant.

C'est une vraie recette bagels tout compris facile qui va impressionner la galerie.

Recette : Les Bagels Maison "Tout Compris" : Le Classique New-Yorkais à la Maison

2. Brève Description

Ce sont des bagels artisanaux, le petit déjeuner de luxe. La pâte est pétrie à la perfection, puis une petite ébullition rapide scelle la texture avant la cuisson. Vous obtiendrez ce croquant extérieur et ce moelleux intérieur que seul un vrai bagel possède.

C’est la saveur authentique, sans prendre l'avion pour traverser l'Atlantique.

3. Niveau de Difficulté

Moyen.

Justification : Les mains dans la pâte, c'est facile. Mais le secret, c'est la levée lente au frigo. Il faut respecter le temps, sinon vos Bagels Tout Garis Maison seront décevants.

C'est plus une question de discipline que de technique compliquée.

4. Estimations de Temps

• Préparation Active : 45 minutes.
• Repos Long (Crucial) : 12 à 24 heures au frigo. Oui, on pense à demain !
• Cuisson : 20 à 25 minutes.

5. Portion

On obtient environ 10 à 12 pièces . Parfait pour un brunch copieux.

6. Liste des Ingrédients

A. Pour la Pâte (La Base)

Ingrédient	Mesure US	Mesure Métrique	Notes
Farine à Pain	4 tasses	500 g	Prenez une farine forte, c'est pour la mâche !
Eau tiède	1 ½ tasse	355 ml	Pas brûlante, sinon adieu la levure.
Levure sèche active	2 ¼ c.à.c	7 g	Un sachet standard.
Sel fin	1 c.à.s	18 g	Ne lésinez pas sur le sel, c'est le goût.
Sucre ou Malt d'orge	2 c.à.s	30 ml	Le malt donne cette couleur dorée sublime.

B. Pour l'Ébouillantage et la Finition

Ingrédient	Mesure US	Mesure Métrique	Notes
Eau	Suffisant	Environ 3 litres	Pour la grande marmite.
Bicarbonate de soude	2 c.à.s	30 g	Pour la croûte brillante.
Œuf	1 unité	1 unité	Battu, pour l'effet "brillant" avant les graines.
Mélange "Everything"	1 tasse	120 g	Voir ci-dessous pour la composition.

C. Mélange "Everything" (L'âme du bagel)

C'est là que ça devient intéressant. On veut du croquant, de l'aromatique.

• Sésame Blanc : 1/4 tasse
• Sésame Noir : 2 c.à.s
• Pavot : 2 c.à.s
• Ail séché (en flocons) : 2 c.à.s
• Oignon séché (en flocons) : 2 c.à.s
• Gros Sel de mer : 1 c.à.c

Ce mélange est la clé pour des Bagels Tout Garis Facile . Si vous êtes sportif, vous pouvez même ajouter un peu de Yaourt Grec dans votre pâte pour une texture plus tendre, mais restons sur le classique pour l'instant.

7. Équipement Spécifique

Un robot avec crochet est votre meilleur ami pour le pétrissage. Et prévoyez une grande casserole pour l'ébullition. Un conseil d'ami : percez le trou au centre en le faisant très large, car il va se refermer comme par magie.

8. Instructions Étape par Étape (Début)

1. La Levure : Dans votre eau tiède (pas chaude !), dissolvez la levure et le sucre. Laissez mousser 5 minutes. Si ça ne mousse pas, votre levure est morte, on recommence.
2. Pétrissage : Dans le bol du robot, mélangez farine et sel. Ajoutez le mélange de levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Elle doit être ferme.
3. Façonnage et Repos Long : Divisez en 10 morceaux égaux. Façonnez en boules, puis faites le trou au centre. Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et hop, au frigo pour la nuit. Cette fermentation lente développe ce goût complexe, presque comme des Bagels Tout Garis Sourdough Maison !

La suite sera l'ébullition magique pour la croûte. On se retrouve demain pour le dorage !

Ah, magnifique ! Le bagel, ce petit pain rond venu d'ailleurs, mais qui a trouvé sa place sur nos tables de brunch. On parle ici des légendaires Homemade Everything Bagels .

Oubliez les trucs mous du supermarché, on va faire la vraie affaire : une croûte qui craque sous la dent, un intérieur dense, et cette couche d’ Assaisonnement Bagels Tout Garis qui fait tout le charme.

Faire ses propres bagels, c'est un peu comme faire un bon pain au levain : ça demande de la patience. Mais croyez moi, une fois que vous aurez goûté à ces Bagels Tout Garis Maison Facile , vous ne reviendrez plus en arrière.

C'est une fierté, cette pâte qui lève lentement au frigo.

La Feuille de Route pour des Bagels Maison "Tout Compris" Réussis

Avant de Cuisiner : Le Secret du Temps Long

Le plus grand regret de mes premières tentatives ? Avoir été pressé. Si vous voulez la texture classique, celle qui vous rappelle New York, il faut laisser le temps faire son travail. Je sais, les blogs rivaux vous disent de les faire en 4 heures. Foutaises !

Pour des Bagels Tout Garis Protéinés vraiment bons, il faut une nuit au frais.

Mon Conseil Personnel : Faites votre pâte le soir. Laissez-la au frigo pour au moins 14 heures. Le froid développe les saveurs. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, vous aurez des pâtons gonflés mais sans caractère.

Et attention à la texture : si votre pâte est trop molle après pétrissage, n'hésitez pas à ajouter une cuillère de farine. Trop de liquide = bagel plat.

Séquence de Cuisson Guidée : Goûter, Sentir, Vérifier

Une fois que vos bagels ont pris leur bain de froid, c'est le moment de la danse.

1. Préchauffage et Bain : Allumez votre four à 220° C ( 425° F) . Pendant qu'il chauffe, portez à ébullition une grande casserole d'eau avec deux bonnes cuillères de bicarbonate de soude. C'est ce qui donne cette belle couleur et aide le topping à coller.
2. L'Ébullition (Le Moment Critique) : Plongez les bagels, 30 secondes par face, pas plus ! C'est rapide. Trop longtemps, et l'intérieur se gonfle trop et devient spongieux. Vous devez sentir la pâte se raffermir, mais sans cuire.
3. Le Topping Magique : Sortez les, laissez l'excès d'eau s'égoutter. Trempez chaque côté dans l'œuf battu (la colle), puis pressez les fermement sur votre mélange "Everything". Vous voulez que ça colle partout. Si vous faites des Bagels Tout Garis Maison qui ont des trous dans le couvercle, c'est que vous n'avez pas assez appuyé sur le topping !
4. Cuisson Dorée : Au four pour 20 à 25 minutes . Surveillez bien vers la fin. Ils doivent être d'un brun riche, presque caramel. Quand ça sent l'oignon grillé dans la cuisine, vous y êtes.

Section "Sauve Moi" : SOS Cuisine

Ah, le drame ! Trop salé ? J'ai déjà fait ça. Si votre pâte est trop salée (fausse manipulation), vous ne pouvez pas vraiment réparer. La prochaine fois, pesez le sel, c'est plus sûr.

Trop sec après cuisson ? Ne paniquez pas. Cela arrive si l'ébullition était trop courte. La solution ultime ? Quand vous les coupez, tartinez les généreusement de Yaourt Grec (oui, oui !) mélangé à un peu de crème fraîche.

Ça hydrate et ça donne un bon tang . Ils sont parfaits avec du saumon ou même juste un peu de beurre salé. Ces Recette Bagels Tout Garis Facile sont faits pour être dégustés sans attendre !

Ah, vous voilà ! Je savais que ces merveilles allaient vous intéresser. Faire des Homemade Everything Bagels , ce n'est pas juste une recette, c'est une déclaration.

C'est dire au monde : "Non, je n'achète pas ces trucs mous et tristes du commerce, moi je fais maison." Si vous avez déjà rêvé de ce crunch parfait, cette croûte légèrement caramélisée et ce cœur qui tient la route, vous êtes au bon endroit.

C'est la recette que j'ai peaufinée après avoir raté mes premières fournées (oui, ça arrive, même à moi !).

Maîtriser l'Art du "Tout Compris"

Le Secret d'un Croquant de Chef et les Raccourcis Gourmands

Quand on parle de ces Bagels Tout Garis Maison , le vrai secret, c'est l'ébullition. Beaucoup de gens zappent cette étape, pensant que c'est trop de travail. Erreur ! C'est ce qui donne cette brillance et cette mâche.

Si vous voulez élever le niveau, essayez d'ajouter une cuillère de Yaourt Grec dans la pâte ; ça donne une légère acidité et une texture incroyable.

Quand je compare mes bagels à ceux de la boulangerie d'en face, la différence est nette : les miens sont plus aérés et le goût du levain (même sans être Sourdough Maison ) est plus présent grâce au long repos au froid.

On cherche la perfection du Recette Bagels Tout Garis Facile , mais avec une âme artisanale.

Adapter sans Pleurer : Les Chemins Diététiques

Je sais que tout le monde n'a pas le même régime. Pour ceux qui comptent les calories, ces bagels sont déjà honnêtes si on les mange nature (environ 270 kcal).

Mais si vous visez des Bagels Tout Garis Protéinés : remplacez 100g de farine par de la protéine en poudre nature ou de la farine de pois chiche. Attention, il faudra ajuster l'eau car ces farines sont gourmandes.

Pour les intolérants au gluten, c'est plus délicat : un mélange tout fait fonctionne, mais oubliez la mâche élastique des vrais bagels. Le goût sera là grâce au bon Assaisonnement Bagels Tout Garis , mais la texture sera plus proche d'un pain épais.

Comment Servir Ces Bêtes-Là ?

Un bon bagel fraîchement sorti du four, c'est un trésor. Le meilleur, c'est quand il est encore tiède. Ne le laissez pas refroidir complètement avant de le couper et de le toaster une seconde fois.

Pour l'accompagner, rien ne vaut un filet d'huile d'olive de qualité avec une tranche de feta sur les restes de Homemade Everything Bagels encore chauds. Pour les restes ? Ils se conservent 3 jours à température ambiante, bien emballés.

Si vous les congelez, décongelez les une nuit au frigo, puis arrosez les d'eau et toaster pour retrouver un peu de peps .

Allez, lancez vous ! Je vous promets qu'une fois que vous aurez senti cette odeur d'oignon grillé et de sésame envahir votre cuisine, vous ne reviendrez plus en arrière. C'est ça, la joie de faire ses propres Bagels Tout Garis Maison .

Foire Aux Questions (FAQ)

Comment s'assurer que mes Bagels Maison "Everything" ne deviennent pas mous et caoutchouteux ?

Le secret d'un bagel non caoutchouteux réside dans deux étapes : l'ébullition et le temps de repos. L'ébullition rapide (30-60 secondes par côté dans l'eau avec du bicarbonate) scelle l'extérieur, formant cette belle croûte.

De plus, la longue fermentation au froid (12h minimum) développe les saveurs sans nécessiter trop de levure, ce qui assure une mie légère plutôt que dense et gommeuse.

J'ai raté mon trou au milieu, il s'est refermé à la cuisson. Que faire la prochaine fois pour mes Bagels Maison ?

C'est un problème très courant, car la pâte a une forte élasticité ! Pour compenser, vous devez façonner le trou intentionnellement beaucoup plus grand, presque démesuré, avant la dernière levée.

Lorsque vous faites le trou avec votre pouce ou une baguette, faites-le tourner rapidement pour bien étirer la pâte ; le trou devrait être large comme une pièce de deux euros pour finir de la taille d'une pièce d'un euro.

Puis-je sauter l'étape de l'ébullition ? Est-ce que je peux simplement badigeonner de l'œuf et cuire ?

Techniquement, vous pouvez, mais vous n'aurez plus un vrai bagel ! L'ébullition est non négociable pour obtenir la texture emblématique. Elle gélatinise l'amidon en surface, donnant au bagel son extérieur brillant, légèrement ferme et chewy, typique des boulangeries new-yorkaises.

Sans elle, vous obtiendrez un pain rond aux graines, certes bon, mais pas un bagel authentique.

Comment conserver les Bagels Maison "Tout Compris" une fois qu'ils sont cuits ?

Les bagels sont meilleurs le jour même, bien sûr ! Pour les jours suivants, il est préférable de les conserver à température ambiante dans un sac en papier (évitez le plastique qui les rend mous rapidement).

Le lendemain, pour raviver leur texture, faites les griller ou réchauffez les quelques minutes au four à 180°C.

Mon mélange "Everything" se décolle trop pendant la cuisson, comment faire mieux adhérer les graines ?

L'adhérence dépend de la "colle" ! Assurez vous que votre œuf battu (ou substitut) recouvre toute la surface du bagel après l'ébullition. De plus, soyez généreux en appliquant le mélange "Everything" ; pressez fermement les bagels dans les graines.

Si vous préparez les bagels à l'avance, vous pouvez également les tremper brièvement dans l'œuf juste avant d'enfourner pour rafraîchir la surface collante.