Suprêmes De Poulet À La Crème Et Purée Maison Façon Bistro
- L'Art du Réconfort : Notre Secret pour un Poulet à la crème et purée maison Inoubliable
- Les Provisions Nécessaires pour 4 Convives
- Préparation Amont et Matériel de Précision
- Chronologie de Préparation : Réussir votre Poulet à la crème et purée maison
- Le Secret d’une Crème Onctueuse et Parfumée
- Méthode Infaillible pour une Purée d'Exception
- Prolonger le Plaisir : Conservation et Réchauffage
- Aller Plus Loin : Variations et Suggestions d’Accords
- Questions Fréquemment Posées (FAQ)
- 📝 Fiche recette
L'Art du Réconfort : Notre Secret pour un Poulet à la crème et purée maison Inoubliable
Il y a des plats qui réchauffent l'âme instantanément, et le Poulet à la crème et purée maison se place sans conteste en tête de liste.
Ce pilier de la Cuisine traditionnelle française n'est pas seulement une Idée dîner réconfortant ; c'est un exercice d'équilibre où la simplicité des ingrédients doit rencontrer l'excellence de la technique.
Nous visons ici un résultat digne d'un bistrot étoilé, où la tendreté de la volaille est sublimée par une sauce riche et aromatique, accompagnée d'une purée aérienne et fondante.
Oubliez la version rapide et insipide ; cette exécution est un Plat principal facile à réaliser, mais exige précision sur les textures.
Le Cahier des Charges de la Sauce Parfaite
La sauce, surnommée "Grand Mère", est l'âme de ce plat. Pour obtenir une Suprêmes de poulet sauce crémeuse qui accroche parfaitement à la viande, nous devons d'abord construire une base de saveur robuste.
Cela commence par le rôtissage du poulet, qui laisse des sucs caramélisés au fond de la poêle. Ces sucs, ou "fonds de cuisson", seront la matrice du goût après le déglaçage au vin blanc sec.
L'onctuosité est ensuite apportée par la crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum), garantissant une liaison parfaite sans avoir besoin d'épaississants supplémentaires lourds.
Nous intégrons également les échalotes et les champignons de Paris pour renforcer la profondeur, créant une véritable Recette poulet champignon crème .
Du Simple Poulet au Plat de Bistrot Étoilé
Pour transformer un simple morceau de volaille en un met raffiné, le choix des suprêmes de poulet est essentiel. Ils doivent être saisis vivement pour créer une croûte dorée qui emprisonne les jus avant de terminer leur cuisson lente au cœur de la sauce.
Le secret de la jutosité réside dans cette double cuisson : une saisie rapide pour la couleur et un mijotage doux pour atteindre la température interne idéale ( 74° C) sans jamais dessécher la chair.
Cette méthode fait de ce plat un Repas rapide poulet qui ne sacrifie jamais la qualité.
Les Éléments Clés de la Purée 'Montée'
L'accompagnement se doit d'être à la hauteur du poulet. Une véritable Purée de pommes de terre maison française est montée, c'est-à-dire qu'elle est aérée et brillante grâce à l'incorporation progressive et vigoureuse d'une grande quantité de matière grasse froide (le beurre demi sel) et de lait chaud.
La qualité de la pomme de terre, le respect de l'outil de pressage (jamais de mixeur !) et la gestion de la température sont les trois piliers pour éviter la texture élastique et obtenir une légèreté qui fond en bouche.
Les Provisions Nécessaires pour 4 Convives
Pour que ce dîner pour quatre soit réussi, la qualité des ingrédients prime. Côté volaille, nous aurons besoin de quatre beaux suprêmes de poulet (environ 175g chacun).
Pour la sauce, prévoyez 200 grammes de champignons de Paris frais, deux échalotes françaises, 120 ml de vin blanc sec et 200 ml de crème fraîche épaisse. Pour le fond de sauce, il faudra un bouillon de volaille de bonne tenue (240 ml).
L'assaisonnement final sera assuré par un mélange d'estragon ou de ciboulette fraîche. Quant à l'accompagnement, comptez 1 kg de pommes de terre farineuses (type Ratte ou Bintje), que nous enrichirons de 120 ml de lait entier et d'un généreux 100 grammes de beurre demi sel de qualité, indispensable au montage.
Préparation Amont et Matériel de Précision
La réussite d'un plat aussi technique dépend d'une mise en place impeccable, représentant une bonne partie des 25 minutes de préparation active.
La Sélection Rigoureuse des Suprêmes de Volaille
Il est impératif que les suprêmes de poulet aient été sortis du réfrigérateur au moins une demi heure avant la cuisson. Un poulet à température ambiante cuit de manière plus uniforme.
Lors de l'achat, privilégiez des pièces charnues.
Les Herbes Aromatiques et Autres Compléments Essentiels
Le choix de l'estragon apporte une touche anisée et classique à cette Recette poulet champignon crème , tandis que la ciboulette offre une fraîcheur plus douce.
Les échalotes, coupées finement, doivent être transparentes et non brûlées, car elles constituent l'ossature aromatique initiale de notre sauce.
Le Choix Crucial des Pommes de Terre (Variétés Recommandées)
Pour une Purée de pommes de terre maison idéale, optez pour des variétés riches en amidon et farineuses, comme la Ratte ou la Bintje. Ces variétés s'écrasent facilement et absorbent mieux le beurre et le lait, garantissant l'onctuosité recherchée.
La Boîte à Outils du Chef : Quels Ustensiles Privilégier ?
L'équipement est ici non négociable. Pour la purée, un moulin à légumes (passe vite) ou, à défaut, un presse purée manuel sont obligatoires. Ces outils séparent l'amidon de manière douce.
Le fouet sera aussi un allié essentiel pour "monter" la purée. Côté poulet, une grande poêle antiadhésive ou en fonte est nécessaire pour assurer une saisie uniforme et pour gérer ensuite le déglaçage.
Le Pré-Découpage : Mise en Place des Ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson homogène. Hachez finement les échalotes et tranchez les champignons de Paris.
Avoir le bouillon de volaille déjà chauffé et le beurre de la purée coupé en dés froids sont des détails qui fluidifieront l'exécution des étapes chaudes.
Chronologie de Préparation : Réussir votre Poulet à la crème et purée maison
La clé est de synchroniser la fin des deux préparations. Commencez par lancer la cuisson des pommes de terre (comptez 25- 30 minutes de cuisson).
Pendant qu'elles mijotent, vous pouvez préparer et saisir le poulet ( 7 minutes), puis construire la sauce ( 10 minutes de réduction).
Les 10 dernières minutes du poulet dans la sauce coïncideront avec le montage de la purée, vous permettant de servir l'ensemble fumant, garantissant ainsi le succès de ce Plat principal facile .
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Le Secret d’une Crème Onctueuse et Parfumée
La sauce commence par la caramélisation de la farine légère qui enrobe les suprêmes de poulet lors de la saisie au beurre et à l'huile. Une fois le poulet retiré, le fond de la poêle est très riche.
La cuisson des échalotes et des champignons (s’ils sont utilisés, pour une authentique Recette poulet champignon crème ) ramollit les arômes.
L'étape cruciale est le déglaçage : versez le vin blanc sec et grattez énergiquement le fond pour décoller les sucs. Laissez ce vin réduire de moitié pour concentrer ses saveurs.
L'ajout du bouillon de volaille chaud suit, et seulement après cette première réduction, nous incorporons la crème fraîche épaisse. Baissez immédiatement le feu une fois la crème incorporée et ne la laissez jamais bouillir à gros bouillons, ce qui risquerait de la faire trancher ou de la réduire trop rapidement.
Méthode Infaillible pour une Purée d'Exception
Obtenir une Purée de pommes de terre maison veloutée nécessite une exécution rapide une fois les tubercules cuits.
L'Étape Maîtrisée de la Saisine des Suprêmes
Salez et poivrez les suprêmes légèrement farinés. Utilisez un mélange de beurre (20g) et d'huile (1 C. à soupe) pour une chaleur élevée qui va saisir la viande sans brûler la matière grasse.
Saisissez 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée. Retirez la volaille et réservez-la sur une assiette pour la faire reposer avant de la réintégrer à la sauce.
Sublimer les Champignons et Déglacer la Poêle
Immédiatement après avoir retiré le poulet, ajoutez les échalotes et les champignons dans la même poêle. Laissez les suer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Versez ensuite les 120 ml de vin blanc sec pour le déglaçage, en veillant à bien gratter tous les morceaux dorés du fond.
Réduction et Liaison de la Sauce Grand Mère
Une fois le vin réduit, ajoutez les 240 ml de bouillon de volaille chaud. Laissez frémir doucement, permettant à la sauce de s'épaissir légèrement (grâce aux résidus de farine du poulet) et aux saveurs de se lier.
Incorporez enfin les 200 ml de crème fraîche, ajustez l'assaisonnement et ajoutez les herbes ciselées.
Le Repos du Poulet : Assurer le Moelleux
Remettez les Suprêmes de poulet sauce crémeuse dans la sauce. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
Cette cuisson douce assure que le poulet atteint les 74° C à cœur tout en restant imprégné de l'humidité de la sauce, assurant ainsi sa tendreté finale.
Cuisson Idéale des Tubercules (Ne Pas Trop Cuire !)
Les pommes de terre doivent être cuites à l'eau froide salée. La clé est de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, mais sans qu'elles se désintègrent.
Égouttez les immédiatement et laissez les sécher à l'air libre dans la passoire pendant une minute : cela permet d'évaporer l'excès d'humidité, assurant que votre purée ne sera pas aqueuse.
Le Montage au Beurre Demi Sel : Technique du Fouet
Travaillez rapidement pendant que les pommes de terre sont chaudes. Passez les au moulin à légumes. Incorporez ensuite les 100g de beurre demi sel froid coupés en dés, petit à petit, en fouettant vigoureusement.
Le choc thermique entre la purée chaude et le beurre froid permet une émulsion stable et donne cette texture aérienne et brillante. Finalisez en ajoutant progressivement le lait entier chaud (120 ml) tout en continuant de fouetter.
Râpez une pincée de noix de muscade pour parfaire l'arôme.
Prolonger le Plaisir : Conservation et Réchauffage
Ce plat classique se prête bien au stockage, ce qui en fait un excellent candidat pour le batch cooking .
Stockage Optimal du Poulet Crémé
Le Poulet à la crème et purée maison peut être conservé au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques séparés, pendant 3 jours.
Il est préférable de stocker le poulet et la sauce ensemble, car la viande continuera à s'hydrater dans la sauce. Si la sauce semble légèrement se séparer lors du refroidissement, un simple fouet énergique pendant le réchauffage permettra de rétablir l'émulsion.
Conseils pour un Réchauffage Sans Sécher la Viande
Pour réchauffer le poulet, évitez le micro ondes, qui peut rendre la viande caoutchouteuse. Privilégiez un réchauffage lent et doux dans une casserole couverte, sur la cuisinière, à feu très doux, ou au four à basse température ( 120° C).
Ajoutez au besoin une cuillère à soupe de bouillon ou de crème pour retrouver l'onctuosité initiale de la Suprêmes de poulet sauce crémeuse .
La purée se réchauffe très bien au bain marie ou dans une petite casserole avec un ajout minimal de lait.
Aller Plus Loin : Variations et Suggestions d’Accords
Ce plat se décline facilement pour satisfaire tous les palais et régimes.
Alternatives Végétales et Sans Gluten pour la Purée
Pour une texture et un goût plus complexes, remplacez jusqu'à un tiers des pommes de terre par du céleri rave ou du panais. Pour une version sans produits laitiers, substituez le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait d'amande ou de soja non sucré (assurez vous qu'ils soient chauffés avant l'incorporation).
La texture finale sera légèrement moins riche, mais tout aussi réconfortante.
Quels Vins Se Marieront le Mieux avec ce Plat Classique ?
Étant donné la richesse et l'onctuosité de la sauce à base de crème et de beurre, il est essentiel de choisir un vin blanc qui apporte une belle acidité pour couper le gras et nettoyer le palais.
Un Sancerre ou un Pouilly Fuissé, vins blancs secs et élégants de la Vallée de la Loire ou de Bourgogne, sont des choix classiques qui rehaussent le caractère de la Recette poulet champignon crème .
Un Pinot Blanc d'Alsace, fruité et non boisé, sera également un accord parfait, mettant en valeur à la fois le poulet et la purée.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Pourquoi ma purée maison devient elle élastique ou collante au lieu d'être légère et aérienne ?
Ah, le drame de la purée gluante ! C'est le signal que vous avez trop travaillé les pommes de terre, libérant l'amidon qu'elles contiennent. Le secret de notre purée de chef réside dans l'utilisation exclusive d'un moulin à légumes (passe vite) ou d'un presse purée manuel, jamais d'un mixeur plongeant !
De plus, l'incorporation vigoureuse du beurre froid, puis du lait chaud, permet de « monter » la purée pour une texture digne d'un grand bistrot.
Puis-je préparer le « Poulet à la crème et purée maison » à l'avance, et comment le réchauffer sans dessécher le poulet ?
C'est une excellente idée, car comme tout bon plat mijoté, la sauce se bonifie souvent le lendemain ! Préparez la sauce et le poulet la veille, mais gardez la purée pour le jour même, car elle perd son moelleux en refroidissant.
Pour réchauffer le poulet à la crème, faites-le doucement à feu très bas ou au four à 150°C (300°F) avec un couvercle, en ajoutant une cuillère de bouillon si la sauce semble trop épaisse.
Ma sauce à la crème a 'tourné' ou est trop liquide. Y a-t-il une astuce de grand mère pour la sauver ?
Si la sauce a tourné (caillé), c'est souvent parce qu'elle a bouilli trop fort après l'ajout de la crème ; baissez le feu immédiatement la prochaine fois. Pour la rattraper, retirez-la du feu et incorporez un glaçon tout en fouettant doucement.
Si elle est simplement trop liquide, laissez-la réduire à feu doux sans couvercle, ou bien utilisez une "liaison" en délayant une cuillère à café de Maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer à la sauce frémissante.
Je n'ai pas de vin blanc pour le déglaçage. Puis-je le remplacer par autre chose dans la sauce ?
Le vin blanc est crucial pour le déglaçage, car son acidité permet de décoller les précieux "sucs" (ces morceaux caramélisés au fond de la poêle) qui forment la base du goût.
Si vous ne cuisinez pas avec de l'alcool, remplacez le vin par un peu plus de bouillon de volaille de bonne qualité, en y ajoutant une petite touche d'acidité via une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron. L'objectif est d'imiter cette note vive typique du bistrot.
J'aimerais alléger la recette. Par quoi puis-je remplacer la crème fraîche épaisse et tout ce beurre dans la purée ?
Attention, Madame, on touche au sacré ! La richesse est la signature de ce plat. Cependant, pour alléger le Poulet à la crème et purée maison, vous pouvez réduire la quantité de beurre dans la purée de moitié, en compensant par un peu plus de lait chaud. Concernant la sauce, remplacez la moitié de la crème fraîche par du lait évaporé non sucré (mais jamais de crème allégée), et utilisez un bouillon de volaille très faible en sodium pour contrôler l'assaisonnement.
Poulet A La Creme Puree Maison Onctueuse
Ingrédients:
Instructions:
Informations nutritionnelles :
| Calories | 1508 kcal |
|---|---|
| Protein | 22.4 g |
| Fat | 45.3 g |
| Carbs | 89.5 g |
| Fiber | 5.2 g |
| Sodium | 2860 mg |
