Ingrédients:

  • 250g de mascarpone bien froid
  • 3 gros œufs (environ 150g)
  • 50g de sucre de canne complet
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 150ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 24 biscuits à la cuillère (savoiardi)
  • 2 cuillères à café de cacao amer (pour le poudrage final)
  • 10g de copeaux de chocolat noir

Instructions:

  1. Faites fondre 150g de chocolat noir avec 150ml de lait entier au bain marie. Remuez doucement jusqu'à obtenir une texture de velours brillant. Ajoutez la cuillère de cacao amer et laissez tiédir.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Blanchissez les jaunes avec 50g de sucre de canne complet jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez ensuite les 250g de mascarpone bien froid à l'aide d'un fouet.
  3. Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de fleur de sel. Ils doivent être si fermes que vous pourriez retourner le bol sans crainte.
  4. Incorporez un tiers des blancs à la crème mascarpone pour la détendre, puis le reste très délicatement avec une maryse. Le mouvement doit être circulaire, du bas vers le haut.
  5. Trempez rapidement les biscuits dans le lait chocolaté tiède. Tapissez le fond de votre plat.
  6. Recouvrez de la moitié de la crème. Répétez l'opération pour la seconde couche.
  7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (l'idéal étant 12h à 24h). Juste avant de servir, saupoudrez le cacao restant et parsemez les 10g de copeaux de chocolat noir pour un fini élégant et croquant.