Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g de Beurre non salé, coupé en petits cubes et très froid
  • 5 g de Sel fin
  • 2 g de Thym séché ou Romarin haché
  • 60 ml d'Eau glacée (ajuster si nécessaire)
  • 400 g de Fromage à Raclette, tranché finement
  • 600 g de Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 40 g de Beurre non salé
  • 3 gros Oignons jaunes, émincés finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 125 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure de la pâte)
  • Sel, Poivre noir fraîchement moulu
  • Noix de Muscade fraîchement râpée (pincée)

Instructions:

  1. Dans le bol d'un robot ou à la main, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger brièvement jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger juste assez pour que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler. Former une boule plate, l'envelopper et la réfrigérer pendant 30 minutes minimum.
  2. Peler et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 3 mm. Les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 8-10 minutes). Égoutter et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les oignons émincés. Saler légèrement. Cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et d'une belle couleur caramel profond. Retirer du feu. Incorporer l'ail haché, la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sortir la pâte et l'abaisser sur une feuille de papier sulfurisé en un grand cercle. Étaler uniformément la crème d'oignons caramélisés sur la pâte, en laissant une bordure libre de 5 à 6 cm. Répartir les rondelles de pommes de terre précuites. Couvrir généreusement avec les tranches de fromage à raclette. Replier doucement la bordure de pâte sur la garniture, en la plissant pour créer un rebord.
  5. Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau. Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes. Réduire ensuite la température à 180 °C (350 °F) et cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage gratiné. Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser la garniture.