Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre très froid, coupé en cubes
  • 50 à 75 ml d'Eau glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 2 Courgettes moyennes (environ 300g)
  • 1 Poivron rouge, coupé en lanières
  • 10 Tomates cerises, coupées en deux
  • 1 Échalote, finement émincée
  • 2 Cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 1 Cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel de mer et Poivre noir
  • 3 Gros œufs (calibre L)
  • 200 ml de Crème liquide entière (30-35% MG)
  • 100 ml de Lait entier
  • 150 g de Comté râpé (ou Gruyère)
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en cubes. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse (sabler).
  2. Hydrater : Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère. Travailler la pâte très rapidement jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Ne pas pétrir excessivement.
  3. Repos : Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Pré-cuisson des Légumes : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les légumes (courgettes, poivrons, échalotes, tomates) avec l'huile d'olive, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et enfourner 10 à 15 minutes pour les attendrir et évaporer l'excès d'eau. Laisser tiédir.
  5. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
  6. Finition de la Pâte : Retirer les poids et le papier, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher et dorer légèrement le fond de la pâte.
  7. Préparer l’Appareil : Dans un bol, fouetter légèrement les œufs, la crème, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  8. Assemblage : Saupoudrer la moitié du Comté râpé sur le fond de tarte pré-cuit. Disposer les légumes pré-cuits uniformément sur le fromage.
  9. Verser et Finaliser : Verser délicatement l'appareil crémeux sur les légumes. Saupoudrer le reste du Comté sur le dessus.
  10. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
  11. Service : Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de démouler et de servir, idéalement accompagné d'une salade verte.