Ingrédients:

  • 30 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 1 Oignon jaune (moyen, haché finement)
  • 1 Carotte (moyenne, coupée en petits dés)
  • 1 Branche de céleri (coupée en petits dés)
  • 2 gousses d'Ail (écrasées ou hachées)
  • 5 L de Bouillon de légumes (faible en sodium)
  • 100 g de Flocons d'avoine (type rapides)
  • 15 g de Levure nutritionnelle (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café de Thym séché
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • Persil frais (ciselé, pour la garniture)
  • 15 g de Graines de courge et/ou tournesol (grillées)
  • Pincée de Piment d'Espelette (Au goût, pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire suer les légumes : Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.
  2. Ajouter l'ail et les herbes : Incorporer l'ail écrasé et le thym. Cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  3. Déglacer et ajouter le bouillon : Verser les 1.5 L de bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition.
  4. Incorporer l'avoine : Dès que l'ébullition est atteinte, verser les flocons d'avoine en pluie, tout en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Mijoter : Réduire immédiatement le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes. L'avoine va gonfler et épaissir la soupe en un velouté.
  6. Incorporer l'Umami : Retirer la marmite du feu. Incorporer la levure nutritionnelle (si utilisée) pour enrichir le goût.
  7. Ajuster la texture (Optionnel) : Si vous préférez une soupe complètement lisse, utiliser un mixeur plongeant directement dans la marmite jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  8. Rectifier l'assaisonnement : Goûter. Ajouter le sel et le poivre nécessaires. Rectifier l'assaisonnement si besoin (par exemple avec une touche de vinaigre de cidre pour le peps).
  9. Service : Verser la soupe chaude dans des bols. Saupoudrer de persil frais ciselé, des graines grillées, et d'une petite touche de Piment d'Espelette pour la garniture.