Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 citrons jaunes non traités (zestes uniquement)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de quatre-épices

Instructions:

  1. Dans votre bol, mélangez la farine de blé T55, le sucre blond, la fleur de sel et toutes les épices (cannelle, gingembre, quatre-épices). Ajoutez les zestes de citron. Frottez le mélange entre vos mains jusqu'à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
  2. Incorporez le beurre doux froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Ajoutez l'œuf moyen préalablement battu. Amalgamez la pâte sans la pétrir. Note: Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer et vos sablés seront durs comme de la pierre.
  4. Formez une boule, aplatissez la en disque, enveloppez la de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heures.
  5. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm. Découpez vos formes à l'emporte-pièce. Disposez les sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
  6. Enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore mat. Laissez refroidir totalement sur une grille pour que le croustillant se fige.