Ingrédients:

  • 80 g Beurre de cacahuète crémeux
  • 30 ml Sauce soja (ou Tamari)
  • 15 ml Vinaigre de riz
  • 15 ml Miel ou sirop d'érable
  • 5 ml Huile de sésame grillé
  • 15 ml Jus de citron vert frais
  • 60 - 90 ml Eau chaude
  • 1 Gousse d'ail (petite, hachée finement)
  • 1/2 cuillère à café Piment (Sriracha ou pâte de piment, facultatif)
  • 8 à 10 Galettes de riz (22 cm)
  • 100 g Vermicelles de riz (fins)
  • 200 g Crevettes cuites et décortiquées (ou tofu/poulet)
  • 1 Carotte moyenne (en julienne fine)
  • 1/2 Concombre (en julienne fine, sans les graines)
  • 8 à 10 Feuilles de laitue (romaine ou Boston)
  • 1/2 bouquet Menthe fraîche
  • 1/2 bouquet Coriandre fraîche
  • 5 g Graines de sésame (pour la finition, facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (souvent 3-5 minutes), égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
  2. Ciseler finement la carotte et le concombre en julienne. Couper les crevettes en deux. Préparer les herbes et la laitue.
  3. Pour la sauce cacahuète : dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel/sirop, l'huile de sésame, le jus de citron vert et l'ail haché.
  4. Ajouter l'eau chaude progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Réserver à température ambiante.
  5. Remplir un plat peu profond d'eau tiède. Tremper une galette de riz pendant 10 à 15 secondes (elle doit rester légèrement ferme). Placer la galette hydratée sur un torchon de cuisine propre et humide.
  6. Garnissage : Positionner les ingrédients sur le premier tiers de la galette. Commencez par les herbes et les crevettes, suivis de la laitue, de la julienne de légumes, des vermicelles et de la coriandre.
  7. Roulage : Replier les côtés gauche et droit sur le centre. Rabattre le bord inférieur sur la garniture, en serrant légèrement mais fermement. Rouler jusqu'à la fin de la galette. Répéter l'opération pour toutes les galettes.
  8. Disposer les rouleaux de printemps sur un plat de service. Les couper en diagonale pour une présentation professionnelle si souhaité.
  9. Servir immédiatement avec le reste de la sauce cacahuète dans un petit bol pour tremper.