Ingrédients:
- 1 kg Pommes de terre (type Bintje ou Russet/Ratte)
- 200 g Lardons fumés
- 50 g Oignon jaune (finement ciselé, optionnel)
- 60 ml Huile végétale (neutre, pour la cuisson)
- 30 g Beurre non salé (ou Ghee/Beurre clarifié)
- 1 cuillère à café rase Sel fin
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais (haché, pour la finition)
Instructions:
- Préparation des Lardons : Dans une poêle froide, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et égouttez-les. Conservez 1 cuillère à soupe de graisse de cuisson des lardons.
- Râpage et Égouttage : Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre à gros trous. Transférez les pommes de terre râpées sur un torchon propre ou une étamine. Tordez le tissu avec force pour extraire le maximum d'eau et d'amidon liquide. C’est l’étape critique pour le croustillant.
- Mélange : Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre essorées, les lardons refroidis, l'oignon ciselé (si utilisé), le sel et le poivre. Ne mélangez pas trop à l'avance.
- Préchauffage de la Poêle : Dans une poêle antiadhésive ou en fonte, faites chauffer l’huile végétale avec le beurre et la graisse de lardon réservée à feu moyen-fort. Le mélange doit être bien chaud.
- Formation et Cuisson de la Première Face : Étalez le mélange uniformément dans la poêle chaude, en tassant fermement avec le dos d'une spatule pour former une galette compacte et régulière. Laissez cuire sans y toucher pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le fond soit d'un beau brun doré.
- Retournement et Seconde Face : Utilisez une assiette plate pour retourner le rösti d'un coup sec, puis faites-le glisser dans la poêle. Réduisez légèrement le feu et laissez cuire la deuxième face pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en pressant doucement.
- Service : Égouttez rapidement le rösti sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Salez légèrement si nécessaire et servez immédiatement saupoudré de persil frais.