Ingrédients:

  • 200 g de filet de saumon frais (sans peau)
  • 500 ml d'eau
  • 1 branche d'aneth frais
  • 1 tranche de citron
  • 150 g de saumon fumé, coupé en petits dés
  • 100 g de fromage frais
  • 1 petite échalote, ciselée très finement
  • 10 g d'aneth frais ciselé
  • 15 ml de jus de citron
  • Zeste d'un demi-citron
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Porter l'eau à ébullition dans la casserole avec la tranche de citron et la branche d'aneth.
  2. Plonger le pavé de saumon et laisser pocher pendant 8 à 10 minutes.
  3. Retirer le poisson, le laisser refroidir complètement, puis l'émietter grossièrement à la fourchette.
  4. Placer le saumon poché émietté dans le bol du mixeur.
  5. Ajouter le saumon fumé, le fromage frais, l'échalote ciselée, l'aneth, le jus de citron et le zeste.
  6. Incorporer le poivre blanc.
  7. Mixer par à-coups brefs (1 à 2 secondes) en raclant les parois avec une spatule entre chaque impulsion.
  8. S'arrêter dès que le mélange est onctueux mais conserve encore quelques fragments visibles de poisson.
  9. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.