Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 1 L d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 50 g de beurre doux
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 3 g de poivre blanc moulu
  • 10 g de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Couper la base dure des asperges (environ 3 cm) et les éplucher soigneusement du bas vers la pointe, en s'arrêtant aux deux tiers de la tige.
  2. Porter l'eau salée et citronnée à frémissement. Plonger les asperges et laisser cuire environ 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Égoutter les asperges. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faire rôtir les asperges pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une texture satinée.
  4. Hors du feu, arroser avec le jus de citron frais, saupoudrer de poivre blanc et garnir de ciboulette fraîche.