Ingrédients:

  • 5 L de bouillon de poulet de bonne qualité
  • 4 c. à soupe de sauce soja japonaise (Shoyu)
  • 2 c. à soupe de Mirin (vin de riz doux)
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 5 cm de gingembre, émincé
  • 1 morceau de Kombu (algue séchée) de 10 cm (facultatif)
  • 4 filets de cuisse de poulet (désossées et sans peau)
  • 1 c. à soupe de Shoyu (pour la marinade du poulet, facultatif)
  • 1 c. à café de gingembre râpé (pour la marinade du poulet, facultatif)
  • 60 g de farine tout usage
  • 2 œufs larges, battus
  • 150 g de chapelure Panko
  • Huile végétale neutre pour la friture
  • 4 œufs larges (pour Ajitama)
  • 120 ml de sauce soja (pour la marinade des œufs)
  • 120 ml d'eau (pour la marinade des œufs)
  • 2 c. à soupe de Mirin (pour la marinade des œufs)
  • 400 g de nouilles à ramen fraîches
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 feuille de Nori, coupée en lanières
  • Pousses de bambou marinées (Menma) et maïs doux (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de l'Œuf Ajitama : Mélanger la sauce soja, le Mirin et l'eau pour la marinade. Réserver. Cuire les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante pendant 6 minutes et 30 secondes. Plonger immédiatement dans un bain de glace, écaler délicatement, puis placer dans la marinade au frais (minimum 30 minutes, idéalement 4 heures).
  2. Préparation du Poulet Katsu : Aplatir légèrement les morceaux de poulet (1.5 cm d'épaisseur), saler et poivrer. Préparer la chaîne de panure : 1. Farine, 2. Œufs battus, 3. Panko. S'assurer que le Panko adhère bien. Réserver le poulet pané au frais pendant 15 minutes.
  3. Cuisson du Bouillon : Dans une grande casserole, combiner le bouillon de poulet, le Shoyu, le Mirin, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame. Ajouter le Kombu. Porter à frémissement doux et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer les solides, goûter et maintenir le bouillon très chaud.
  4. Friture du Poulet : Chauffer l'huile de friture à 170°C. Plonger le poulet Katsu (sans surcharger). Frire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et très croustillant. Égoutter sur une grille et laisser reposer 2 minutes avant de trancher en lanières de 1 cm d'épaisseur.
  5. Cuisson des Nouilles et Assemblage : Cuire les nouilles à ramen selon les instructions du paquet et égoutter soigneusement. Placer les nouilles chaudes au fond de chaque bol. Verser délicatement le bouillon très chaud. Ajouter les tranches de poulet Katsu (sur le bord pour qu'il reste croustillant), l'œuf Ajitama tranché, les oignons verts émincés et les lanières de Nori. Servir immédiatement.