Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre très froid, coupé en cubes
  • 50-60 ml d'Eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 2 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon, forte
  • 100 g de Fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 2 poireaux moyens, émincés (environ 400g)
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 20 g de Beurre non salé
  • 300 g de Poulet cuit, coupé en dés
  • Sel, Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 Gros œufs (calibre L)
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 125 ml de Lait entier
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée (si faite maison) : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à formation d'une boule homogène.
  2. Repos et Fonçage : Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte au rouleau et garnir le moule (24 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
  3. Préparer la Fondue de Poireaux : Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Ajouter les poireaux et assaisonner légèrement.
  4. Cuisson des Poireaux : Cuire à feu très doux et couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pour évaporer l'excès d'eau. Laisser refroidir complètement.
  5. Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, et remettre au four pour 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond.
  6. Assemblage : Étaler une couche généreuse de moutarde de Dijon sur le fond de tarte pré-cuit. Répartir uniformément les dés de poulet et la fondue de poireaux refroidie. Parsemer de 50g de fromage râpé.
  7. Préparer l'Appareil à Quiche : Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Éviter de faire mousser.
  8. Versement et Finition : Verser doucement l'appareil à quiche sur la garniture. Parsemer du reste du fromage (50g).
  9. Cuisson Finale : Enfourner la quiche (à 180°C) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre juste pris. Laisser tiédir 15 à 20 minutes avant de couper et servir.