Ingrédients:
- 950 ml d'Eau ou Bouillon de Volaille/Légumes (chaud)
- 170 g de Polenta Instantanée ou à Cuisson Rapide (fine)
- 5 g de Sel fin
- Pincée de Poivre noir fraîchement moulu
- 56 g de Beurre non salé (doux), froid et coupé en dés
- 50 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 60 ml de Lait entier (optionnel)
Instructions:
- Porter le bouillon (ou l'eau) à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Saler généreusement.
- Réduire le feu à doux. Verser la polenta lentement en filet fin tout en fouettant vigoureusement et sans arrêt le liquide pour éviter les grumeaux. Continuer de fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Remplacer le fouet par une spatule. Baisser le feu au minimum (très doux). Couvrir partiellement la casserole.
- Cuire pendant 30 à 40 minutes. Remuer toutes les 5 à 7 minutes en raclant bien le fond et les parois. Ajouter un peu d'eau ou de lait chaud si le mélange devient trop épais.
- La polenta est prête lorsqu'elle se détache facilement du bord de la casserole lorsque vous la poussez avec la spatule.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid coupé en dés, morceau par morceau, en remuant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé (mantecatura).
- Incorporer le parmesan râpé et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées.