Ingrédients:

  • 950 ml d'Eau ou Bouillon de Volaille/Légumes (chaud)
  • 170 g de Polenta Instantanée ou à Cuisson Rapide (fine)
  • 5 g de Sel fin
  • Pincée de Poivre noir fraîchement moulu
  • 56 g de Beurre non salé (doux), froid et coupé en dés
  • 50 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 60 ml de Lait entier (optionnel)

Instructions:

  1. Porter le bouillon (ou l'eau) à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Saler généreusement.
  2. Réduire le feu à doux. Verser la polenta lentement en filet fin tout en fouettant vigoureusement et sans arrêt le liquide pour éviter les grumeaux. Continuer de fouetter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.
  3. Remplacer le fouet par une spatule. Baisser le feu au minimum (très doux). Couvrir partiellement la casserole.
  4. Cuire pendant 30 à 40 minutes. Remuer toutes les 5 à 7 minutes en raclant bien le fond et les parois. Ajouter un peu d'eau ou de lait chaud si le mélange devient trop épais.
  5. La polenta est prête lorsqu'elle se détache facilement du bord de la casserole lorsque vous la poussez avec la spatule.
  6. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid coupé en dés, morceau par morceau, en remuant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé (mantecatura).
  7. Incorporer le parmesan râpé et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Servir immédiatement dans des assiettes creuses préchauffées.