Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 1.5 L d'eau
  • 20 g de sel marin
  • 5 g de sucre blanc
  • 50 g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 10 g de ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 3 cm). Pelez chaque tige avec soin, en partant du dessous de la tête vers la base, jusqu'à ce que la tige soit totalement blanche et lisse.
  2. Portez l'eau à ébullition avec le sel et le sucre. Plongez les asperges et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance.
  3. Égouttez les asperges et laissez-les tiédir légèrement.
  4. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser et dégage une odeur de noisette. Ajoutez les asperges et faites-les dorer 3-4 minutes en les retournant délicatement.
  5. Versez le jus de citron en fin de cuisson pour déglacer. Assaisonnez avec le poivre blanc et la noix de muscade, puis parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.