Ingrédients:

  • 500 g de tagliatelles, fettuccine ou penne
  • Sel de mer pour l'eau de cuisson
  • 400 g de poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 cm
  • 300 g de champignons de Paris frais ou mélange forestier, tranchés finement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 échalotes moyennes, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml (1/2 tasse US) de vin blanc sec (type Chardonnay ou Muscadet)
  • 250 ml (1 tasse US) de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 250 ml (1 tasse US) de crème fraîche entière (ou crème liquide à 35% M.G.)
  • 60 g (1/2 tasse US) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer et Cuire les Pâtes. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, en gardant une texture al dente. Avant d’égoutter, réserver 250 ml de l’eau de cuisson des pâtes. Égoutter le reste et mettre de côté.
  2. Étape 2 : Saisir le Poulet. Assaisonner généreusement les cubes de poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (environ 5-7 minutes). Retirer le poulet et le déposer sur une assiette. Réserver.
  3. Étape 3 : Sauter les Champignons et Déglaçer. Ajouter le reste du beurre (1 c. à soupe) dans la même poêle. Ajouter les champignons et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Verser le vin blanc sec pour racler les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.
  4. Étape 4 : Créer la Sauce Crémeuse. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour réduire légèrement. Baisser le feu. Incorporer délicatement la crème fraîche et la noix de muscade. Laisser mijoter doucement (sans bouillir) jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3-5 minutes). Retirer du feu. Incorporer le Parmigiano Reggiano. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Étape 5 : Assemblage Final. Remettre le poulet et son jus de repos dans la sauce. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Remuer délicatement pour que chaque brin de pâte soit bien enrobé. Juste avant de servir, incorporer le persil et la ciboulette hachés.