Ingrédients:

  • 500g de farine T55
  • 300g de lait entier tiède
  • 40g de beurre non salé ramolli
  • 1 sachet de préparation pour Pains de Mie ou 7g de levure sèche instantanée, 15g de sucre et 5g de sel
  • Eau ou lait pour badigeonner (facultatif)

Instructions:

  1. Activer la levure (ou la préparation pour pain) : Chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et dissoudre la préparation pour pain de mie (ou la levure, le sucre et le sel) dans le lait. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
  2. Combiner les ingrédients : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le mélange de levure. Ajouter les morceaux de beurre ramolli.
  3. Pétrir la pâte : Pétrir à basse vitesse pendant 2 minutes pour combiner, puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante (mais pas collante). La pâte doit se détacher des parois du bol.
  4. Première levée : Couvrir le bol avec un torchon propre ou une pellicule plastique (ou un couvercle hermétique) et laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
  5. Façonner la pâte : Dégazer délicatement la pâte pour libérer l'air. Diviser la pâte en 12 portions égales (l'utilisation d'une balance est utile pour une cuisson uniforme, comme indiqué dans l'extrait de recette). Dégazer chaque portion et former de petites boules lisses.
  6. Deuxième levée (Apprêt) : Placer les boules de pâte dans le moule préparé, couvrir lâchement avec une toile de cuisson ou un torchon propre et humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
  7. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200°C (390°F).
  8. Cuire au four : Badigeonner délicatement le dessus des pains avec de l'eau ou du lait (facultatif). Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire sans chaleur par convection.
  9. Refroidir : Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  10. Conserver : Une fois complètement refroidi, conserver le pain de mie dans un récipient hermétique (Be Save ou similaire) pour conserver sa douceur.