Ingrédients:

  • 375 g Farine tout usage (Type 45/55) tamisée
  • 350 g Sucre en poudre (cristal)
  • 12 g Levure chimique
  • 4 g Sel fin
  • 115 g Beurre doux, température ambiante
  • 3 gros Œufs, température ambiante
  • 240 ml Babeurre (Buttermilk)
  • 10 ml Extrait de vanille pure
  • 125 ml Eau
  • 60 g Sucre en poudre pour sirop
  • 15 ml Kirsch (facultatif)
  • 400 g Confiture de cerise de qualité (texture épaisse)
  • 500 ml Crème liquide entière froide (35% M.G.)
  • 250 g Mascarpone, très froid
  • 75 g Sucre glace tamisé
  • 100 g Cerises fraîches (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape A : Préparation des Gâteaux. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et tapisser trois moules de 18 cm de papier sulfurisé.
  2. Mélange Crémeux : Dans un grand bol, crémer le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes). Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
  3. Mélange Sec : Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, la levure et le sel.
  4. Assemblage de la Pâte : Ajouter alternativement les ingrédients secs et le babeurre au mélange crémeux, en commençant et en terminant par les secs. Mélanger juste assez pour combiner.
  5. Cuisson : Répartir la pâte équitablement dans les moules. Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre.
  6. Refroidissement : Démouler les gâteaux après 10 minutes. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant le montage (minimum 2 heures).
  7. Étape B : Préparation du Sirop. Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter le Kirsch (si utilisé).
  8. Préparation de la Crème Mascarpone : Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide entière jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le mascarpone froid et le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et stable.
  9. Étape C : Montage du Gâteau Nu. Niveler les gâteaux si nécessaire. Placer le premier étage sur le plat de service et le badigeonner généreusement avec le sirop de sucre.
  10. Garnissage : Étaler une couche épaisse de crème Mascarpone. Former un puits de confiture de cerise au centre de la couche de crème.
  11. Superposition et Finition : Placer le deuxième étage, imbiber, puis ajouter la crème et la confiture. Placer le dernier étage, imbiber. Recouvrir le dessus du gâteau avec le reste de la crème et racler les côtés pour l'effet 'nu'.
  12. Repos et Décoration : Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure pour stabiliser. Décorer le dessus avec des cerises fraîches juste avant de servir.