Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (Pâte)
  • 115 g de Beurre non salé, froid, coupé en cubes (Pâte)
  • 30 g de Sucre glace (Pâte)
  • 25 g de Sel fin (Pâte)
  • 5 ml de Zeste de citron vert (Pâte)
  • 1 Jaune d'œuf (Pâte)
  • 180 g de Confiture de goyave (Garniture)
  • 5 ml de Jus de citron vert (Garniture)
  • 30 g de Farine tout usage (Crumble)
  • 50 g de Sucre de canne (Crumble)
  • 28 g de Beurre non salé, froid, dés (Crumble)
  • 40 g de Noix de coco râpée (Crumble)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un robot, mélanger les ingrédients secs de la pâte (farine, sucre glace, sel, zeste). Ajouter le beurre froid coupé en cubes ; mixer par pulsations jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Incorporer le jaune d'œuf ; mélanger juste assez pour former une boule homogène. Aplatir la pâte en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
  3. Préparation du Crumble : Mélanger tous les ingrédients du crumble (farine, sucre de canne, beurre froid, noix de coco) du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes irrégulières et légères. Réserver au frais.
  4. Assemblage des Bases : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Abaisser la pâte froide ou foncer les empreintes d'un moule à mini-muffins avec la pâte, en veillant à piquer le fond avec une fourchette.
  5. Garnir : Mélanger la confiture de goyave avec le jus de citron vert. Remplir chaque fond de pâte d'environ 1 cuillère à café de cette préparation.
  6. Finitions et Cuisson : Répartir généreusement le crumble de noix de coco sur le dessus de chaque bouchée. Enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  7. Refroidissement : Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.