Ingrédients:

  • 800g de rôti de bœuf (filet, contre-filet ou rumsteck)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Épongez soigneusement la surface de la viande avec du papier absorbant pour favoriser la formation de la croûte.
  2. Dans une poêle très chaude avec l'huile, colorez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 minutes par côté.
  3. Ajoutez le beurre en fin de saisie dans la poêle et arrosez généreusement la viande avec le beurre moussant.
  4. Préchauffez votre four à 200°C. Placez le rôti dans un plat en fonte ou céramique avec l'ail en chemise et les herbes aromatiques.
  5. Enfournez environ 15 à 20 minutes for a rôti of 800g afin d'obtenir une cuisson rosée (température interne de 52°C).
  6. Sortez la viande et enveloppez-la dans une feuille d'aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant la découpe pour redistribuer les sucs.