Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel marin
  • 5 ml de jus de citron
  • 150 ml de crème liquide légère (15% MG)
  • 40 g de parmesan Reggiano râpé
  • 1 g de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 20 g de parmesan râpé
  • 10 g de chapelure Panko
  • 2 g de paprika fumé

Instructions:

  1. Épluchez les asperges en partant du dessous de la tête vers la base et retirez les parties fibreuses du pied.
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pointe soit tendre mais que la tige offre encore une légère résistance. Égouttez et laissez refroidir 2 minutes.
  3. Dans un bol, fouettez la crème légère avec le parmesan (40g), le poivre blanc et la muscade.
  4. Versez un filet de jus de citron sur les asperges, puis disposez-les harmonieusement dans un plat à gratin.
  5. Nappez les asperges avec la sauce au parmesan.
  6. Saupoudrez le mélange de parmesan restant (20g), de chapelure Panko et de paprika fumé sur le dessus.
  7. Enfournez à 200°C jusqu'à ce que la surface soit brun doré et que la sauce bouillonne sur les bords.