Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 300 g de pommes de terre à chair ferme
  • 20 g de beurre
  • 6 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 30 g de parmesan en copeaux

Instructions:

  1. Éplucher les asperges de bas en haut. Retirez soigneusement la peau fibreuse et coupez les extrémités dures. Note: La peau des asperges blanches est beaucoup plus épaisse que celle des vertes.
  2. Blanchir les asperges à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes. Laissez les légèrement croquantes, puis égouttez-les immédiatement.
  3. Couper les pommes de terre en rondelles fines de 2 à 3 mm. Note: Des rondelles trop épaisses risquent de rester crues au centre.
  4. Beurrer généreusement le plat à gratin. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond.
  5. Aligner les asperges blanches par dessus les pommes de terre. Combler les espaces vides avec le reste des rondelles de pommes de terre.
  6. Mélanger dans un bol la crème liquide, le parmesan râpé et la noix de muscade.
  7. Verser uniformément l'appareil sur les légumes. Assurez vous que la crème pénètre bien entre les interstices.
  8. Parsemer les copeaux de parmesan sur le dessus.
  9. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.