Ingrédients:
- 4 œufs entiers
- 100 g de sucre roux
- 120 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre fondu
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 500 g de fraises fraîches
- 100 g de fraises pour le décor
- 100 g de purée de fraises
Instructions:
- Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Incorporer la farine tamisée et le sel très délicatement avec la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Faire chauffer le lait avec la vanille. Parallèlement, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs, puis remettre le tout sur le feu et remuer constamment jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Découper deux disques de génoise aux dimensions du cercle à pâtisserie.
- Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop (eau, sucre, citron) à l'aide d'un pinceau.
- Disposer les fraises coupées contre la paroi du cercle et garnir avec la crème pâtissière et le reste des fruits.
- recouvrir avec le second disque de génoise imbibé, napper de purée de fraises et décorer avec les fraises restantes.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler.