Ingrédients:
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de sucre roux
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 20g de farine
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40g de fécule de maïs
- 150g de beurre
- 100g de mascarpone léger
- 500g de fraises fraîches
- 30g de miel
- 30ml d'eau
Instructions:
- Préchauffez le four à 170°C. Blanchissez le beurre avec le sucre, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine tamisée.
- Étalez la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé et cuisez environ 12-15 minutes. Laissez refroidir totalement avant de découper deux disques de 20 cm.
- Faites infuser la vanille dans le lait chaud. Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule. Versez le lait chaud sur l'appareil, portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes en fouettant vigoureusement, puis refroidissez rapidement sous film contact.
- Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis incorporez progressivement le beurre pommade et le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
- Placez le premier disque de biscuit au fond du cercle, imbibez-le légèrement de sirop (eau et miel). Pochez une couche de crème mousseline et disposez les demi-fraises verticalement sur le pourtour.
- Ajoutez le second disque de biscuit, recouvrez de crème mousseline et laissez réfrigérer pendant 6 heures pour stabiliser la structure.