Ingrédients:
- 4 œufs entiers
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide 30% MG
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises fraîches
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une maryse pour ne pas casser les bulles d'air. Versez dans un moule et enfournez pour 20 minutes.
- Dans un bol froid, fouettez le mascarpone et la crème liquide. Ajoutez progressivement le sucre glace et les graines de vanille grattées jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.
- Préparez le sirop d'imbibage en faisant chauffer l'eau et le sucre, puis ajoutez la liqueur de fraise hors du feu.
- Tapissez le cercle à pâtisserie de 20 cm avec du rhodoïd. Coupez la génoise en deux disques horizontaux.
- Placez le premier disque de génoise au fond du cercle, imbibez-le généreusement de sirop, puis disposez une couche de fraises coupées.
- Recouvrez les fraises avec une couche de crème mascarpone, lissez la surface et placez le second disque de génoise par-dessus.
- Imbibez le deuxième biscuit, ajoutez le reste de la crème et lissez parfaitement le dessus avec une spatule coudée.
- Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de retirer le cercle et le rhodoïd.