Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine T45
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 4 g de gélatine
  • 500 g de fraises fraîches
  • 2 g de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
  2. Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5-8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne ruban.
  3. Tamiser ensemble la farine et la fécule, puis les incorporer délicatement à la spatule pour préserver les bulles d'air.
  4. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et enfourner pour 12-15 minutes. Laisser refroidir le biscuit.
  5. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  6. Monter le mascarpone et la crème liquide ensemble avec les graines de vanille.
  7. Ajouter progressivement le sucre glace pendant que la crème épaissit.
  8. Fondre la gélatine au micro-ondes pendant 10 secondes et l'incorporer rapidement à la crème en fouettant brièvement.
  9. Procéder au montage dans un cercle à pâtisserie en alternant le biscuit imbibé de sirop, les fraises fraîches et la crème montée.
  10. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant le démoulage.