Ingrédients:
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre pommade
- 3 œufs entiers
- 20 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 200 g de beurre doux
- 500 g de fraises fraîches
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Instructions:
- Préchauffer le four à 170°C.
- Crémer le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un.
- Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure.
- Étaler la pâte sur une plaque et cuire environ 12-15 minutes. Laisser refroidir et découper deux disques.
- Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, verser le lait chaud, puis fouetter sur le feu jusqu'à épaississement.
- Transférer la crème pâtissière dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante (20-22°C).
- Fouetter le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer la crème pâtissière petit à petit.
- Préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre, puis ajouter le kirsch.
- Monter le gâteau dans un cercle avec rhodoïd en alternant biscuit imbibé, crème mousseline et fraises.
- Réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de démouler.