Ingrédients:

  • 1 (environ 900g) filet mignon de boeuf, paré
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de sel kasher
  • 2.5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de thym frais
  • 30g de beurre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 120 ml de vin rouge sec, de préférence Bordeaux
  • 240 ml de bouillon de bœuf, de préférence fait maison ou à faible teneur en sodium
  • 15 ml de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1.25 ml de poivre noir moulu
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • 15g de beurre non salé, froid
  • 5ml de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif: 5 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher le filet mignon avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le filet mignon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter l'ail haché et les brins de thym dans la poêle. Laisser cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter ensuite le beurre. Arroser le filet mignon avec le beurre fondu pendant une minute.
  4. Transférer la poêle au four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée: Saignant: 52°C (125°F), Medium Saignant: 54°C (130°F), À point: 60°C (140°F), Bien cuit: 71°C (160°F)
  5. Retirer la poêle du four. Transférer le filet mignon sur une planche à découper et recouvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10-15 minutes.
  6. Pendant que le filet repose, préparer la sauce Bordelaise. Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3-4 minutes.
  7. Verser le vin rouge et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole (le fond). Réduire le vin de moitié, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
  8. Ajouter le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, la feuille de laurier, le poivre noir moulu et le piment de Cayenne. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance désirée, environ 10-15 minutes.
  9. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit émulsionnée et brillante. Incorporer le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer la feuille de laurier avant de servir.
  10. Trancher le filet mignon reposé à contre-courant. Servir immédiatement, arrosé généreusement de sauce Bordelaise épicée. Garnir de persil frais, si désiré.