Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45
  • 3 gros Œufs
  • 500 ml de Lait entier (pour la pâte)
  • 30 g de Beurre fondu (pour la pâte)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 30 g de Beurre doux (pour la béchamel)
  • 30 g de Farine de blé (pour la béchamel)
  • 300 ml de Lait entier, chaud (pour la béchamel)
  • 150 g de Comté AOP, fraîchement râpé
  • 4 grandes tranches de Jambon de Paris
  • ¼ C. à café de Noix de muscade râpée
  • Sel et Poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Préparer la Pâte à Crêpes : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer les œufs un par un, puis verser progressivement le lait en fouettant vigoureusement. Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
  2. Cuire les Crêpes : Huiler légèrement une poêle à crêpes. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver au chaud.
  3. Préparer la Béchamel au Comté : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute (roux). Verser le lait chaud d'un coup en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirer du feu, assaisonner (sel, poivre, muscade). Incorporer 50g de Comté râpé pour lier la sauce.
  4. Garnir et Rouler : Préchauffer le four à 180°C. Étaler chaque crêpe. Tartiner le centre avec une fine couche de béchamel. Ajouter une demi-tranche de jambon pliée. Rouler ou plier la crêpe en quatre.
  5. Finir et Griller : Disposer les galettes garnies dans un plat à gratin. Napper généreusement du reste de béchamel. Saupoudrer du Comté râpé restant (100g).
  6. Cuisson Finale : Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et que le Comté forme une croûte dorée et gratinée. Servir immédiatement.