Ingrédients:

  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 20 g de fécule de maïs
  • 100 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
  • 30 g de sucre de canne complet
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Verser 100 ml de lait froid dans un bol et y dissoudre la fécule de maïs. Note : Mélanger énergiquement pour qu'il ne reste aucun dépôt.
  2. Chauffer le reste du lait avec le sucre de canne dans la casserole à feu moyen.
  3. Incorporer le mélange lait-fécule dès que le liquide commence à frémir.
  4. Fouetter continuellement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la texture nappe la cuillère.
  5. Retirer du feu immédiatement après l'épaississement pour ne pas dénaturer l'amidon.
  6. Ajouter le chocolat noir préalablement haché dans la crème chaude.
  7. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une surface miroitante et lisse.
  8. Ajouter la fleur de sel et remuer une dernière fois délicatement.
  9. Répartir la crème chocolat dans quatre ramequins en tapotant légèrement le fond pour chasser les bulles d'air.
  10. Laisser tiédir à température ambiante avant de placer au frais pendant 2 heures minimum.