Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir (65%-70% cacao), haché finement
- 500 ml de Lait Entier
- 250 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
- 4 Jaunes d'Œufs (Gros)
- 75 g de Sucre Semoule (Granulé)
- 5 ml d'Extrait de Vanille Pure (ou 1 gousse de vanille)
- 1 petite pincée de Sel Fin
Instructions:
- Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait, la crème et la vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement léger (juste avant l'ébullition). Retirer du feu. Si une gousse est utilisée, la retirer.
- Verser lentement environ un quart du mélange chaud lait/crème sur le mélange jaunes d’œufs/sucre, tout en fouettant sans arrêt. Continuer d'ajouter progressivement le reste du liquide chaud pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils ne cuisent.
- Reverser le mélange complet dans la casserole propre. Cuire à feu doux-moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82°C / 180°F). Retirer immédiatement du feu dès que la bonne consistance est atteinte pour éviter qu'elle ne caille.
- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat haché et la pincée de sel. Laisser reposer 30 secondes. Fouetter doucement au centre puis élargir le mouvement pour créer une émulsion lisse et brillante. Passer la crème au chocolat à travers un chinois ou une passoire fine dans un nouveau bol propre.
- Verser la crème filtrée dans les ramequins individuels. Couvrir chaque ramequin avec du film alimentaire en touchant la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise et ferme.