Ingrédients:
- 450 g de grosses coquilles pâtes (Conchiglioni)
- 450 g de bœuf haché (80/20)
- 375 g de ricotta fraîche, bien égouttée
- 60 g de Parmesan Reggiano râpé finement, plus pour le dessus
- 1 œuf de calibre moyen
- 15 g de persil frais ciselé
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 30 ml d'huile d'olive vierge extra
- Sel Casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 800 ml de coulis de tomates (Passata)
- 60 g d'oignon jaune haché
- 5 à 6 grandes feuilles de basilic frais
- Une pincée de sucre (pour équilibrer la sauce)
Instructions:
- Préparation de la Sauce Base : Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la passata, le basilic, saler et sucrer légèrement. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Cuisson des Pâtes : Cuire les coquilles dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très al dente (environ 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter immédiatement et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Préparation de la Farce au Bœuf : Dans une grande poêle, faire revenir l'ail, puis le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit bien brun et émietté. Égoutter l'excès de gras. Laisser refroidir quelques minutes.
- Assemblage de la Farce : Dans un grand bol, combiner le bœuf cuit refroidi, la ricotta, le parmesan râpé (60g), l'œuf, le persil, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
- Farcissage : Étaler une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin (9x13 pouces). Farcir délicatement chaque coquille avec le mélange bœuf-ricotta à l'aide d'une petite cuillère.
- Assemblage Final : Disposer les coquilles farcies serrées dans le plat. Napper généreusement avec le reste de la sauce tomate.
- Gratinage : Saupoudrer le dessus de parmesan supplémentaire. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré.
- Repos et Service : Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Accompagner d'une salade verte croquante.