Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (70% minimum), haché
  • 225 g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 250 g de sucre blanc granulé
  • 100 g de sucre brun clair (cassonade)
  • 4 œufs gros (à température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 90 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 3 g de sel fin
  • 30 ml de zestes de 2 citrons bio
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 100 g de pistaches naturelles, concassées grossièrement

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule carré de 20x20 cm et le tapisser de papier sulfurisé en laissant dépasser des bords.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement le mélange chocolat/beurre avec le sucre blanc et le sucre brun pendant 1 minute.
  4. Ajouter les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout (environ 30 secondes par œuf). Ajouter la vanille, puis fouetter 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.
  5. Tamiser la farine, le cacao et le sel directement au-dessus du mélange humide. Incorporer délicatement avec une spatule, juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer les zestes de citron, le jus de citron et la majorité des pistaches concassées. Réserver un peu de pistaches pour le dessus.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et parsemer des pistaches restantes. Cuire pendant 30 à 35 minutes. Le cure-dent doit ressortir avec des miettes humides.
  8. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de couper les Brownies citron pistaches chocolat en carrés.