Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé T45 ou T55
  • 40 g Sucre en poudre
  • 7 g Sel fin
  • 15 g Levure fraîche de boulanger
  • 3 Œufs (gros, environ 150 g)
  • 20 ml Lait entier tiède
  • 180 g Beurre doux non salé très froid, coupé en dés
  • 80 g Noisettes entières, grillées et concassées grossièrement
  • 120 g Pépites de chocolat noir (Minimum 55% de cacao)
  • 15 g Beurre fondu (pour le badigeon)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (maximum 40°C) et laisser reposer 5 minutes.
  2. Assembler la base : Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et les œufs battus.
  3. Pétrissage initial : Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4. Incorporer le beurre : Ajouter les dés de beurre très froid, un par un, pendant que le robot tourne à vitesse moyenne. Continuer le pétrissage pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique (doit réussir le test de la fenêtre).
  5. Première Pousse : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2h).
  6. Repos au Froid : Dégazer légèrement la pâte, filmer et placer au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Ceci est essentiel pour la saveur et la manipulation.
  7. Façonnage et Garniture : Étaler la pâte froide en un rectangle d’environ 35 x 25 cm. Badigeonner de beurre fondu, puis répartir uniformément le mélange de pépites de chocolat et de noisettes concassées.
  8. Roulage : Rouler la pâte sur elle-même (sur le côté le plus long) pour former un boudin serré. Le déposer dans un moule à cake (25x10 cm) chemisé de papier sulfurisé.
  9. Deuxième Pousse (Apprêt) : Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h00 à 1h30, jusqu'à ce que la brioche ait significativement gonflé.
  10. Cuisson : Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner délicatement la surface de la brioche. Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.