Ingrédients:
- 450 g de Filet de Bœuf (ou Contre-filet), à température ambiante
- 30 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir (au goût)
- 113 g de Beurre Doux (non salé), ramolli
- 4 gousses d'Ail Frais, haché très finement
- 60 ml de Persil Plat Frais, haché finement
- 1 petite Échalote, hachée très finement
- 5 ml de Jus de Citron Frais
- Une pincée de Sel et Poivre Blanc
- Fleur de Sel (facultatif, pour la finition)
Instructions:
- Phase 1 : Préparation du Beurre Maître. Dans un petit bol, combiner le beurre ramolli, l'ail haché, le persil, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
- Fouetter vigoureusement le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse. (Optionnel : Former un cylindre avec du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes).
- Phase 2 : Préparation et Cuisson du Steak. Assécher le filet de bœuf avec du papier absorbant, puis saler et poivrer généreusement les deux côtés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Placer le filet dans la poêle.
- Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante, ou ajuster selon la préférence.
- Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer pendant 5 minutes, couvert lâchement de papier aluminium.
- Phase 3 : Assemblage et Service. Couper le steak en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur), en travers du grain de la viande.
- Disposer 2 ou 3 tranches de steak sur chaque support de service. Couper des rondelles épaisses du beurre à l'ail (ou prendre une petite noix) et déposer délicatement une noisette sur chaque bouchée.
- Servir immédiatement, en saupoudrant éventuellement de fleur de sel.