Ingrédients:
- 250 ml de Lait entier tiède (35-40°C)
- 7 g de Levure de boulanger sèche active (1 sachet)
- 5 g de Sucre en poudre (1 c. à café)
- 100 g de Farine de blé T45 ou T55
- 50 g de Farine de sarrasin (optionnel)
- 3 g de Sel fin (1/2 c. à café)
- 2 Œufs (gros), séparer les jaunes des blancs
- 30 g de Beurre doux fondu et refroidi
- Quantité suffisante de Beurre ou Huile neutre (pour la cuisson)
Instructions:
- Préparer le Levain : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface (preuve de l'activation de la levure).
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser ensemble les deux farines et le sel.
- Former la Pâte : Verser le levain mousseux au centre des ingrédients secs. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Première Levée : Couvrir le saladier d'un torchon humide. Placer dans un endroit chaud (ex. four éteint) et laisser lever 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Incorporer les Corps Gras : Dégazer légèrement la pâte. Incorporer délicatement les deux jaunes d’œufs et le beurre fondu et refroidi. Bien mélanger.
- Monter les Blancs : Dans un bol propre, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporation Finale : Incorporer les blancs montés à la pâte levée en deux ou trois fois, en utilisant une spatule (maryse). Effectuer ce mouvement doucement, en soulevant la pâte du bas vers le haut pour préserver l'air.
- Cuisson des Blinis : Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser très légèrement. Verser des petits tas de pâte (environ 1 c. à soupe chacun), en les espaçant bien.
- Finition : Cuire 1 à 2 minutes par face. Lorsque de petites bulles éclatent à la surface et que les bords sont figés, retourner délicatement. Servir immédiatement ou maintenir au chaud sous un linge propre.