Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel fin
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 100 g de yaourt grec nature
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm). Note: C'est la partie ligneuse qui reste dure même après cuisson.
  2. Pelez chaque tige de la base vers la pointe. Faites le avec soin pour retirer toute la couche fibreuse externe, puis rincez à l'eau froide.
  3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  4. Plongez les asperges et laissez cuire entre 8 et 12 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance mais rester ferme.
  5. Égouttez immédiatement les légumes.
  6. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  7. Ajoutez les asperges et faites les revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient satinées.
  8. Déglacez avec 10 ml de jus de citron. Note: Le citron crée une émulsion rapide avec le beurre.
  9. Dans un bol, fouettez le yaourt grec avec 15 ml de jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre blanc.
  10. Réservez la sauce au frais jusqu'au moment du dressage.