Ingrédients:
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 4 grandes gousses d'ail, finement émincées
- 5 ml Flocons de piment (Peperoncino)
- 15 ml Concentré de tomate
- 5 ml Origan séché
- 6 kg Tomates concassées de qualité (type San Marzano)
- 5 ml Sucre cristallisé
- Sel de mer fin (Au goût)
- Poivre noir (Au goût)
- 450 g Mozzarella fraîche, égouttée et déchirée (bocconcini ou fior di latte)
- 1 botte moyenne Feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
Instructions:
- Préparer la Mozzarella et l'Ail: Sortir la mozzarella, la sécher avec du papier absorbant, puis la déchirer en morceaux. Émincer finement l'ail. Hacher grossièrement le basilic.
- Le Sauté Magique: Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux.
- Infuser le Piment et l'Ail: Ajouter les flocons de piment et l'ail émincé. Cuire lentement (2 à 3 minutes) jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé et légèrement doré. Ne pas laisser brûler l'ail pour éviter l'amertume.
- Toaster le Concentré: Ajouter le concentré de tomate et l'origan. Cuire 1 minute en remuant pour « toaster » la pâte, ce qui intensifie sa douceur et sa couleur.
- Ajouter les Tomates et Assaisonner: Verser les tomates concassées dans la cocotte. Rincer les boîtes avec environ 60 ml d'eau et l'ajouter. Ajouter le sucre, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition douce.
- Mijoter: Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert pendant au moins 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi visiblement et que les saveurs soient concentrées.
- Incorporer la Mozzarella: Retirer la cocotte du feu. Incorporer immédiatement les morceaux de mozzarella fraîche déchirée et la moitié du basilic haché. Remuer délicatement. La chaleur résiduelle fera fondre la mozzarella pour la rendre filante et crémeuse.
- Service: Goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement final (sel/piment). Servir immédiatement sur des pâtes courtes, garni du reste de basilic frais.