Ingrédients:
- 1 litre de Lait entier (entier de préférence)
- 120 g de Yaourt nature du commerce (avec cultures vivantes actives) OU ferments lyophilisés
- 30 g de Poudre de lait entier (facultatif, pour un yaourt plus ferme)
Instructions:
- Stériliser l'équipement : S'assurer que tous les ustensiles, pots et la casserole sont parfaitement propres. La propreté est cruciale pour éviter la prolifération de «mauvaises» bactéries.
- Chauffer le lait (Pasteurisation) : Verser le lait dans la casserole. Le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il atteigne 85 °C (185 °F). Remuer souvent. Ce chauffage dénature les protéines, permettant au yaourt d'être plus ferme.
- (Facultatif) Ajouter la poudre de lait : Si vous utilisez de la poudre de lait, la fouetter dans le lait chaud jusqu'à dissolution complète.
- Refroidir Rapidement : Retirer la casserole du feu. Le lait doit impérativement descendre entre 42 °C et 45 °C (108 °F et 113 °F). Utiliser un thermomètre précis.
- Préparer le Ferment (Inoculation) : Dans un petit bol, délayer le Yaourt nature (ou les ferments lyophilisés) avec une louche de lait tiède (à 45°C).
- Incorporer : Verser ce mélange (le ferment starter) dans le reste du lait à 45°C. Fouetter doucement mais soigneusement pour répartir les cultures uniformément.
- Mettre en pot : Verser le mélange dans les pots de yaourt stérilisés. Fermer les pots.
- Incubation : Placer les pots dans une yaourtière, ou un four éteint qui maintient une chaleur stable. Laisser fermenter pendant 8 à 12 heures sans bouger les pots. Le temps d'incubation détermine l'acidité.
- Refroidissement et Raffermissement : Après incubation, les yaourts doivent être fermes. Placer les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le froid stoppe l'action bactérienne et donne au Yaourt Nature sa texture définitive.