Ingrédients:

  • 4 unités Galettes de blé (type Tortillas, grandes, de préférence complètes)
  • 150 g Courgette, coupée en bâtonnets fins
  • 120 g Poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 100 g Champignons de Paris, émincés
  • 45 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive Vierge Extra
  • 10 g (2 gousses) Ail, haché finement
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 5 g (1 c. à café) Paprika fumé
  • 60 ml (1/4 tasse) Tahini (purée de sésame)
  • 30 ml (2 c. à soupe) Jus de citron frais (fraîchement pressé)
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) Eau froide
  • 5 g (1 petite gousse) Ail, râpée
  • 3 g (1/2 c. à café) Sel pour la sauce
  • 60 g (2 tasses) Roquette (Rucola)
  • 20 g Oignon rouge, émincé très finement
  • 5 g Menthe fraîche ou Persil, ciselé

Instructions:

  1. Préparation de la Sauce Crémée au Tahini (Le « Liant ») : Dans un petit bol, mélanger vigoureusement le tahini, le jus de citron, l’ail râpé et le sel. Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver.
  2. Préparation et Cuisson des Légumes (La Base) : Couper tous les légumes (courgette, poivron, champignons) en morceaux uniformes. Chauffer l'huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et le paprika fumé. Ajouter les légumes coupés et saisir pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère résistance (al dente). Assaisonner en sel et poivre. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. Préparation des Galettes (La Souplesse) : Chauffer chaque galette 10 à 15 secondes dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour la rendre plus souple et faciliter le roulage.
  4. Assemblage et Roulage (Le Moment Clé) : Étaler la galette sur une surface propre. Étaler une cuillère à soupe généreuse de sauce tahini en bande centrale. Disposer une poignée de roquette par-dessus la sauce. Ajouter les légumes tièdes, puis parsemer d’oignon rouge émincé et d’herbes fraîches. Replier les côtés de la galette vers le centre, puis rouler fermement de bas en haut pour obtenir un cylindre bien compact. Répéter pour les autres wraps.
  5. Service : Couper les wraps en biais pour révéler la belle coupe et servir immédiatement, éventuellement avec le reste de la sauce tahini.