Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 115g de beurre demi-sel ramolli
  • 80g de sucre muscovado ou vergeoise brune
  • 40g de sucre pure canne
  • 1 œuf large à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 180g de chocolat noir (70% minimum) haché en morceaux

Instructions:

  1. Crémer le beurre et les sucres : Battez le beurre pommade avec le sucre muscovado et le sucre de canne pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
  2. Incorporer les éléments liquides : Ajoutez l'œuf et la vanille, puis battez juste assez pour émulsionner l'ensemble sans chauffer le beurre.
  3. Unir les textures : Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel préalablement tamisés. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse à peine.
  4. Ajouter le chocolat : Intégrez les morceaux de chocolat noir hachés grossièrement à la pâte.
  5. Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures) pour permettre l'hydratation optimale des amidons et éviter que les cookies ne s'étalent trop. L'idéal est de 12 à 24h pour un maximum d'arômes.
  6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.