Ingrédients:

  • 80 ml Vinaigre de cidre de pomme (non filtré)
  • 30 g Moutarde de Dijon forte (entière)
  • 15 ml Jus de citron frais (pressé)
  • 1 unité moyenne Échalote française (finement hachée)
  • 1 petite gousse Ail (finement râpé ou écrasé)
  • 10 ml Sirop d'érable pur (ou miel)
  • 45 ml Eau froide (ou bouillon de légumes léger)
  • 5 g Ciboulette fraîche (ciselée finement)
  • Sel de mer fin (Au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Hacher très finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Râper l'ail pour qu'il s'intègre parfaitement à la sauce.
  2. Macérer l'échalote : Dans un petit bol, mélanger l'échalote hachée avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes pour adoucir le goût piquant.
  3. Former la base : Dans un grand bol, placer la moutarde de Dijon et le jus de citron. Commencer à fouetter vigoureusement.
  4. Incorporer l'acide : Ajouter progressivement le mélange vinaigre/échalote en filet continu tout en fouettant sans cesse. Le mélange doit s'épaissir légèrement et blanchir grâce à l'émulsion.
  5. Ajouter les saveurs : Incorporer l'ail râpé, le sirop d'érable (ou le miel), le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet.
  6. Ajuster la texture : Si la vinaigrette est trop épaisse ou trop acide, ajouter progressivement l'eau froide (ou le bouillon), cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Fouetter jusqu'à incorporation complète.
  7. Finition et Repos : Incorporer délicatement la ciboulette ciselée. Goûter et ajuster l'assaisonnement final. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir pour stabiliser l'émulsion et marier les saveurs.