Ingrédients:

  • 3 grosses pommes type Canada ou Golden (environ 540g)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 400 g de fromage blanc à 3% de matière grasse
  • 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre glace
  • 10 biscuits spéculoos (environ 80g)

Instructions:

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés réguliers d'environ 1 cm.
  2. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre demi-sel jusqu'à ce qu'il soit moussant. Ajoutez les pommes et saupoudrez de cassonade et de cannelle.
  3. Laissez dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient tendres et enrobées d'un caramel sirupeux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
  4. Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en incorporant le sucre glace à mi-parcours pour serrer la mousse.
  6. Incorporez délicatement les blancs en neige au fromage blanc à l'aide d'une maryse pour ne pas casser la structure aérée.
  7. Concassez grossièrement les biscuits spéculoos.
  8. Procédez au montage des verrines : déposez une couche de spéculoos émiettés au fond, ajoutez une couche de pommes caramélisées refroidies, puis recouvrez avec la mousse de fromage blanc. Répétez l'opération si nécessaire et terminez par quelques éclats de biscuits sur le dessus.