Ingrédients:

  • 250g de betteraves rouges cuites sous vide
  • 100g de fromage frais type St Moret
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 poignées de roquette fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 22g de jus de citron jaune
  • 5cl de crème liquide légère
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés
  • Sel marin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Coupez les 250g de betteraves en cubes réguliers.
  2. Placez les cubes dans le bol du blender avec le fromage frais et la crème liquide.
  3. Ajoutez le vinaigre de cidre, le cumin, le sel et le poivre.
  4. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Lavez et essorez soigneusement les 2 poignées de roquette.
  7. Hachez grossièrement la moitié de la roquette et mélangez-la avec l'huile d'olive et le jus de citron. La verdure doit être juste enrobée.
  8. Transférez la mousse de betterave dans une poche à douille.
  9. Remplissez les verrines aux deux tiers sans toucher les bords supérieurs.
  10. Déposez délicatement le mélange de roquette par dessus.
  11. Saupoudrez les pignons de pin torréfiés au dernier moment pour garder leur croquant.