Ingrédients:

  • 250g de betteraves cuites coupées en dés
  • 150g de fromage frais type Saint-Moret ou chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide d'acacia
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 50g de mascarpone
  • 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 20g de cerneaux de noix
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Mixer les betteraves avec le vinaigre et le miel jusqu'à obtenir une purée lisse.
  2. Détendre le fromage frais à la fourchette dans un bol séparé.
  3. Incorporer le mascarpone au fromage frais en fouettant doucement.
  4. Mélanger les deux préparations délicatement à la maryse jusqu'à une couleur homogène.
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
  6. Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la mousse.
  7. Remplir une poche à douille avec le mélange.
  8. Dresser dans les verrines jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
  9. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
  10. Décorer avec les noix concassées juste avant de servir pour garder le croquant.