Ingrédients:

  • 2 avocats mûrs (environ 400g de chair)
  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 50g de mascarpone
  • 1 citron vert bio (jus)
  • 140g de saumon fumé
  • 0.5 échalote ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 6 baies roses concassées

Instructions:

  1. Extraire la chair des avocats. Coupez les en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère.
  2. Arroser immédiatement de jus de citron vert. Note : Cela bloque l'oxydation dès les premières secondes.
  3. Mixer la chair avec le fromage frais et le mascarpone. Procédez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  4. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Goûtez et ajustez selon votre préférence, l'avocat absorbe beaucoup le sel.
  5. Placer la mousse en poche à douille. Réservez au frais pendant que vous préparez la suite.
  6. Tailler le saumon fumé en petits dés réguliers. Respirez l'odeur boisée qui s'échappe lors de la découpe.
  7. Mélanger le saumon avec l'échalote ciselée et l'aneth. Ajoutez un tour de moulin à poivre mais ne salez pas, le saumon l'est déjà assez.
  8. Dresser la mousse d'avocat au fond des verrines. Remplissez aux deux tiers environ.
  9. Répartir le mélange de saumon sur le dessus. Ne tassez pas pour garder du volume et de la légèreté visuelle.
  10. Décorer avec les baies roses et un brin d'aneth. Le parfum frais de l'aneth doit être la première chose que vous sentez.
  11. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps permet aux arômes de l'échalote et de l'aneth d'infuser légèrement dans le gras du saumon et à la mousse de raffermir.