Ingrédients:

  • 250 g de betteraves cuites sous vide, égouttées et séchées
  • 100 g de fromage Boursin Ail & Fines Herbes
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique réduit
  • 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
  • 50 g de fromage frais (type St-Môret)
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 6 cerneaux de noix torréfiés
  • 5 g de graines de courge
  • 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sècher les racines. Tamponnez vigoureusement les 250 g de betteraves avec du papier absorbant.
  2. Mixer la base. Dans un blender, réunissez la betterave, le Boursin et le vinaigre balsamique. Actionnez jusqu'à obtenir un velouté fluide.
  3. Assaisonner avec précision. Goûtez et ajoutez une pincée de sel et de poivre.
  4. Détendre les fromages. Dans un second bol, travaillez le chèvre frais et le St-Môret à la spatule pour les assouplir.
  5. Monter la crème. Fouettez la crème liquide entière en chantilly ferme. Arrêtez dès que des pics se forment.
  6. Incorporer délicatement. Incorporez la chantilly au mélange de fromages blancs en soulevant la masse avec une Maryse.
  7. Torréfier les fruits secs. Chauffez les noix dans une poêle 3 minutes jusqu'à ce qu'une odeur boisée s'échappe.
  8. Dresser le premier niveau. Versez la mousse de betterave au fond des verrines à l'aide d'une poche.
  9. Ajouter la couche aérienne. Déposez délicatement la crème de chèvre par dessus. Laissez un espace pour la garniture.
  10. Finaliser le décor. Répartissez les noix concassées, les graines de courge et la ciboulette ciselée juste avant de servir.