Ingrédients:
- 150 g de Spéculoos (environ 20 biscuits)
- 50 g de Beurre doux fondu
- 250 g de Mascarpone (entier, bien froid)
- 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G. min., très froide)
- 3 Citrons jaunes non traités (Zestes et jus frais)
- 50 g de Sucre glace
- 5 ml d'Extrait de Vanille (Optionnel)
- 6 Spéculoos entiers (pour décoration)
- Zestes de citron supplémentaires (pour décoration)
Instructions:
- Concasser les 150g de Spéculoos jusqu'à obtenir des miettes fines. Faire fondre les 50g de beurre, puis l'ajouter aux miettes de Spéculoos et mélanger pour obtenir un sable humide.
- Répartir et tasser légèrement cette base au fond des 6 verrines. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le beurre fige.
- Préparer les citrons : Zester les citrons (conserver une partie du zeste pour la décoration finale). Presser le jus (environ 60-70 ml).
- Crémer le Mascarpone : Dans un grand bol, battre le mascarpone avec le sucre glace, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajouter le jus de citron progressivement et battre jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Monter la Crème Fouettée : Dans un autre bol très froid, monter la crème liquide entière (très froide) en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone-citron à l'aide d'une maryse. Le geste doit être souple et rapide pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Assembler : Verser ou pocher la crème citron sur la base Spéculoos dans chaque verrine.
- Lisser la surface et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, idéalement 4 heures, pour garantir la tenue parfaite de la crème.
- Finition : Juste avant de servir, décorer chaque verrine d'un Spéculoos entier planté délicatement, et saupoudrer d'un peu de zeste frais.