Ingrédients:

  • 250g de betteraves rouges cuites sous vide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 150g de fromage frais (type Philadelphia ou Boursin)
  • 100g de feta ou de fromage de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 6 cerneaux de noix concassés
  • 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Coupez les betteraves en dés. Placez-les dans le bol du mixeur avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
  2. Mixez jusqu'à obtenir une purée veloutée sans morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  3. Dans un récipient séparé, fouettez le fromage frais (Philadelphia ou Boursin) avec la feta (ou le chèvre) et les 2 cuillères à soupe de crème liquide pour obtenir une structure aérienne.
  4. Dressez les verrines en commençant par une couche de mousse de betterave au fond.
  5. Ajoutez délicatement la mousse de fromage par-dessus, idéalement à l'aide d'une poche à douille pour un résultat net.
  6. Décorez chaque verrine avec les noix concassées, une pincée de piment d'Espelette et la ciboulette ciselée.
  7. Réservez au frais et sortez les verrines 10 minutes avant la dégustation pour libérer les arômes.