Ingrédients:

  • 250 g de betteraves cuites sous vide
  • 150 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière 30% MG
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune
  • 1 pincée de cumin
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 2 g de sel fin et poivre du moulin
  • 5 g de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Éponger les betteraves. Sortez les 250 g de betteraves de leur sachet et séchez-les rigoureusement avec du papier absorbant.
  2. Mixage initial. Coupez les betteraves en dés et placez les dans le blender avec le jus de citron et le cumin.
  3. Lissage. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une purée fine et brillante.
  4. Détendre le fromage. Dans un bol, travaillez les 150 g de fromage frais avec la cuillère de crème liquide à l'aide d'une fourchette.
  5. Fusion des éléments. Incorporez progressivement la purée de betterave au fromage. Ne mixez pas tout au robot pour garder de la texture.
  6. Assaisonnement. Goûtez et ajoutez les 2 g de sel et le poivre du moulin.
  7. Préparation du croquant. Concassez grossièrement les 30 g de noix. Ne les réduisez pas en poudre, on veut du relief !
  8. Dressage stratégique. Déposez une couche de crème au fond des 6 verrines. Utilisez une poche à douille pour éviter les traces sur les parois.
  9. Finition herbacée. Ciselez les 5 g de ciboulette au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles.
  10. Repos forcé. Placez au frais pendant 1 heures au minimum. C'est là que les saveurs se marient vraiment.